秋风起，食腊味！惠州“腊味图鉴”请查收！
腊味
在岭南饮食文化中
腊味从来都是重头戏
惠州都有哪些独具风味的腊味？
1
柏塘·茶香腊味
要说近年来最让文旅君回味的腊味，必然少不了柏塘茶香腊味。柏塘镇是“广东十大茶香”，创业青年杨志丰把山茶元素融入到腊味里，创制出“柏塘茶香腊味”，近年来广受食客欢迎。
其做法是在传统腊味配方与制作工艺的基础上，在配料中加入磨碎的柏塘山茶，用柏塘山茶泡制的料酒来进行腌制，凸显地域美食文化，并采用自然晾晒风干做法，最大程度地保留柏塘山茶的独特风味。
除了传统腊肉、腊肠，柏塘茶香腊味还有腊鸭、腊鱼等产品。
想品尝柏塘茶香腊味，可以现场购买或网购，也可以像文旅君一样，现场品尝茶香腊味煲仔饭。
美食地点：博罗县柏塘镇罗浮金秋
2
酥醪·腊味
“罗浮山下腊味香，酥醪宴客待情郎。只因家住蓬莱岛，风物尽沾神仙光。”秋风送爽，被群山包围的酥醪村，在这个时节仍有葱郁景色，各式各样的腊味被挂在家门前或天台，从腊肠、腊肉到腊鸭、腊鱼，长短不一排列，是景色中不容忽视的烟火气。
酥醪腊肉是博罗特产之一，酥醪腊肉色泽澄黄，香味浓厚，以其味“甘香、爽脆与不腻”久负盛名。
酥醪村干燥的北风和阳光，是晒腊肉的主要条件，在北风的熏制下，酥醪腊肉一天天变得紧实，色泽日渐金黄，晒制好的腊肉肥瘦相宜，口感不肥不腻，备受游客青睐。
酥醪村做的是传统的客家腊鸭，晒制好的腊鸭味道醇厚，口感丰富，鸭肥肉香，肉质紧实，一口就使人回味悠长。
美食地点：博罗县长宁镇酥醪村，沿村道一路前行均有售卖
3
永记·腊味
永记腊味盛享口碑50余年秘方传承，品牌传承。早在上世纪60年代，就因其独特的口感、精湛的晾晒手艺，在街坊中盛享口碑。
近年来，永记腊味作为惠州特产的代表，在全国各地的展会上深受喜爱，如今远销各地，传播着广东的腊味文化。
美食地点：惠州有礼·手信旗舰店均有售卖
4
横河·花园腊味
在横河镇花园村，有一位腊味大王张文新，其坚持传统手艺制作腊味，是当地“一村一品”特色农产品，早已远近闻名，每年都供不应求。
花园村地处罗浮山腹地，这里气候温和、青山环绕，绿水长流，空气好、无污染、日照时间长，制作出的腊肉自然鲜香无比。
看那一只只挂在竹竿上的鸭子，经过巧手腌制，风干出的锈黄飘逸着咸香，好吃到连骨头都不放过。传统腊鸭、花椒腊鸭，无不挑逗着味蕾，变成饭桌让人期待的菜肴，令人垂涎欲滴。
到花园村游玩，一定要尝尝他们家的特色腊鱼，非常美味。将大黑皖鱼剖杀、洗净，把肉切成条状待水分干后，将其放入调料里腌制，取出后放在太阳光里晒，色泽靓、味道好。
美食地点：博罗县横河镇花园村
5
横河·西群腊味
地处横河镇西部的西群村，生态环境优美，晒出的腊肉格外香，别有一番风味。
每年这个时节，勤劳的村民们就把猪肉腌制好，趁着秋天的这股凉风，拿出来晾晒制作成口味独特的西群村腊肉。
制作美味腊味的“秘诀”在于晾晒的天气，为保证腊味的口感，西群村民坚持用北风和阳光自然风干，让食材锁住时间和阳光的味道。
美食地点：博罗县横河镇西群村
6
园洲·园味皇腊味
园洲腊味中，「园味皇」是大家耳熟能详的品牌。它不仅是博罗的十大手信之一，还在2020年入选惠州手信50强。
园味皇腊味始终注重手工艺的传承，严格按照老匠人所指定的生产工序，制作的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色。可贮存很久，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。
园味皇从传统的小型手工制作转型升级，为传统配方加上现代设备的生产模式，有效扩大了产量，让腊味不仅在本土热销，还销往全国各地。
美食地点：惠州有礼·手信旗舰店均有售卖
7
公庄·腊味
公庄腊味是广式腊味的典型代表之一，其制作工艺独特，历史悠久，还入围第十批县级非物质文化遗产项目名录。公庄镇梅州围的传统腊肠，坚持纯手工制作，保留那一口记忆中的醇香。
将猪肉按照三肥七瘦的标准，加入各种调配料，手工腌制→封存→二次调味再进行刮肠衣→手工灌肠→晾晒，经过十几天的自然晾晒，腊肠开始散发着不一样的色泽。
美食地点：博罗县公庄镇廖氏腊味坊
8
多祝顺兴腊味
多祝顺兴腊味是一家百年品牌老号，位于惠东县多祝镇洋口村委新村。顺兴腊味采用上等农家鲜猪肉为原料，配以百年传统料酒，不添加任何化学成分。纯天然日晒风干，传承农家作坊手工。品质上等，口齿留香。
美食地点：惠东县多祝镇洋口村委新村
腊味怎么吃？
多祝腊味色、香、味俱全
炒、蒸、烤俱佳
熟制后食用，醇厚浓郁
回味绵长，越嚼越香
蒸腊味
腊味炒荷兰豆
腊味煲仔饭
腊味麦豆炒饭
《舌尖上的中国》曾这样评价腊味：“这是盐的味道，山的味道，风的味道阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道”。
部分来源 | 博罗旅游、惠东文旅体、惠州文体旅游发布
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