非遗项目？24小时营业？东莞的烧鹅店已经玩得这么大了吗？
那说到底，在东莞
究竟哪家的烧鹅更好吃？
这个话题
恐怕争个三天三夜也争不完
莞城脆皮烧鹅制作技艺
是岭南烧鹅制作技艺的其中一派
去年3月，
东莞新增21个市级非遗项目
“莞城脆皮烧鹅制作技艺”入选其中
要说东莞烧鹅的起源
就不得不提莞城的“中山餐馆”
01
“中山餐馆” 飘香老街30年
上面这张证书的主人
正是来自这家莞城的烧鹅老店
“中山餐馆”
已在莞城立足38个年头
历经两代莞城人
提到它
几乎没有东莞人不知道的
你知道现在的老板是第几代传承人吗？
二十世纪初，始创人郭福和凌伟根分别于广州和香港学习烧鹅制作技艺十余年，新中国成立后，他们分别回莞开店制卖烧鹅，闻名遐迩。
第二代传承人凌耀权，1960年进入莞城大酒店负责制作烧鹅。1985年自立门户，在莞城中山路经营“中山餐馆”深得莞城街坊喜爱，1986年和1987年连续两年被评为“先进店档”，每天销售烧鹅100多只。
第三代传承人凌建成，也就是现在“中山餐馆”收银台后面点单的老板。他师承父亲凌耀权，在保证口感和味道的基础上，他大胆创新，改用木碳炉替代传统瓦罐炉，首创“二气三火”法，通过火候及烧制时间的精确把控，确保烧鹅皮脆度和肉质鲜嫩度。
这题我会！第3代！
点击查看“中山餐馆”传承历史
终于，闻到了烧鹅香味！
不夸张地说，
最后50米路真的是靠用鼻子找到它！
“一份例牌、2碗斋濑！”
邻桌的街坊熟练下单道。
“这样分开盛，
既能吃到原汁原味的脆皮烧鹅，
还能喝到清淡不油腻的粉汤。”
识食！
老板坚持每日早晨5点
开始制作烧鹅
6点半准时开门迎客
木碳炉烧制出来的烧鹅
皮脆、多汁、肉嫩
搭配一碗濑粉解腻
味蕾被满足地刚刚好~
周围的老街坊
早已熟悉这里的开业时间和餐牌
到了午市饭点，
店门口能看到好几个老人家
提着不锈钢的保温饭盅来打包
绿色棚顶、红色塑料凳
炎炎夏日也敌不过街坊对它的支持
烧鹅濑粉不仅是几代东莞人的传承
更是老莞城饮食文化的结晶
对传统美食工艺的坚守，
成就了老店的兴盛和延续
以前在中山餐馆吃烧鹅濑
只能在门口吹着风扇吃
后来老板在隔壁铺面
准备了环境更好的座位
内有冷气开放！！
怕热的朋友们
不用担心会吃的满头冒汗啦！
在收银台点完单后
直接在隔壁的”凌舍好 烧鹅”
坐着等就可以了
中山餐馆
地址：东莞市莞城街道中山路39号
营业时间：6：30-14：00
消费参考：25元人
02
宏兴烧鹅 24小时营业
以前只听过便利店24小时营业
烧鹅店也有吗？
今天报报君就带大家去打卡一家
许多本地人爱吃的
且24小时营业的老字号烧鹅店
宏兴烧鹅濑粉店
这家烧鹅店从1988年开店
到现在已经30多年了
中间还经历过一次店铺的搬迁
一开始这家店也并不是24小时营业
因为老板不忍让食客晚上跑空
后来改成24小时日夜供应
店员告诉报报君
不止是白天的正餐时间人多
晚上11点多、凌晨2点多
都很多人来吃烧鹅
报报君晚上10点多去到店里
食客仍然络绎不绝
许多朋友都说这里的烧鹅濑味道正宗
而且还24小时营业
更称它为“不打烊的饭堂”
有时半夜突然嘴馋
“摇”上几个老友
两个人一碟烧鹅配上两个斋濑粉
别提多满足了！
它的汤里也淋上了烧鹅汁
烧鹅肉也十分紧实 色香味俱全
配上濑粉
满满一碗下去，简直不要太快乐！
宏兴烧鹅濑粉店
地址：东莞市三元大厦住宅西北门旁
营业时间：24小时营业
消费参考：25元人
03
肥诚烧鹅餐厅
肥诚烧鹅餐厅
也是受许多东莞人所很喜爱的
它不仅是烧鹅店更是一家茶餐厅
肥诚的第一家店开在石龙
生意火爆
于是在2021年肥诚开设了第一家分店东城店
目前肥诚分别在东城、南城、黄洲开设了分店
在东莞的大街小巷
烧鹅店能随处可见
但将烧鹅结合港式风味的茶餐厅，却很少有
多少人去肥诚
就是为了吃上这一口烧鹅！
喝上这一口濑粉汤
肥诚烧鹅餐厅
消费参考：
30人
东城店
地址：东城中路恒泰大厦103号
营业时间:7:30-22:00
西平店
地址：南城街道西平三路思朗广场3栋101室
营业时间 : 24小时营业
石龙店
地址：石龙镇兴龙东路86号（总店）
京瓷路黄洲汇星商业大厦5栋120-121铺（黄洲店）
营业时间:8:00-22:00
当然，东莞好吃的烧鹅还有很多
宏兴、永利、横岭、
永发、杞兴等……
每个东莞人心里
肯定都有自己最爱的烧鹅店
各人有各人口味
最好吃的那家
也许就是家楼下的“X记”
来源 | 文金媛媛 黄靖淇 文化周末、东莞日报、
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