大亚湾这些「地道客家菜」，哪个最让你恋恋不忘？

惠州是客家人的聚居地
客家菜，又称“东江菜”
代表了岭南地区珍贵的饮食文明
持续感染着一代代惠州人

客家菜多以家禽为主
形成了“无肉不成宴”的饮食习俗
无鸡不清，无鹅不美
无鸭不香，无肘不浓
今儿咱们来品一品客家美食吧～

药材炖鸡

药材炖鸡，无论是本地吃货，还是外地游客，都曾听说它的美名，但凡尝过一口，便念念不忘。

鸡肉色泽金黄，肉质松软，夹一块送入口中，淡淡中草药味渗入其中，满口鲜香。

客家卤鹅

惠州，又叫“鹅城”，自古就有养鹅的传统，相传养鹅的历史可以追溯到东晋时期。

当地好多养鹅的人，也擅长烹饪鹅的美食。滋味浓郁的碌鹅、色香俱全的窑鹅、惹味无比的白切鹅、咸鹅等。

卤鹅的过程至少要2个小时，翻转、看色、淋汁、起锅，师傅都能把时间掐得刚刚好。

鹅皮柔韧、鹅脂香浓、鹅肉紧实，三者分布均匀！会吃的还分紧实上庄和肥美下庄，口感各有千秋～

特色东坡肉

东坡肉起源于北宋文学家苏轼，是一道江南地区的特色名菜。

用肥瘦相间的五花肉制作，加入黄酒、姜、葱、酱油、白糖等调料小火焖煮，红得透亮，色如玛瑙，胶质感十足，吃起来软而不烂，肥而不腻。

 
园岭手工豆腐

客家豆腐，也是客家美食文化有代表性的菜肴之一。先煎后煮、汤汁醇厚、鲜嫩滑润、口味鲜美。在客家人的生活中，凡有宴席必有豆腐。

一块上好的豆腐，不仅需要豆好，水好，做豆腐的人手艺好，做出来的豆腐，才是你小时候吃到的那种味道。

油豆腐外表色泽金黄，内里细致绵密，富有弹性。最后淋上酱汁，让酱香渗入豆腐。

 
脆皮芝麻鸡

金黄酥脆的芝麻鸡，融合了盐焗鸡、蒜香鸡的特点而成的新菜式。

把鸡放进卤水锅里煮熟，接着涂上蛋清，沾上芝麻，用油慢慢地淋匀鸡身，待鸡身炸至皮脆、色泽金黄即可斩件上碟，加以秘制蘸酱回味香醇。

芝麻鸡最大程度保留了鸡的肉汁，外脆内嫩，色泽金黄明亮，看肉就知道爽口弹牙，香味扑鼻。芝麻鸡的精髓，就在于这一口酥脆喷香的外皮，咬下去有“咔嚓”声才算合格~

 
秘制圆蹄

圆蹄，寓意“肥美富足、团团圆圆”。看到圆滚滚胖嘟嘟的圆蹄，心中会生出许多幸福感，很容易让人回想起和家人围坐在一起吃团圆饭的场景。

外皮入口肥而不腻，肉鲜嫩多汁。咀嚼中，那实实在在的肉香，充满了鼻腔，唤醒了熟悉的家常味道。

鱼露鸭

在改革开放前，大亚湾还是一个小渔村。当地人用小鱼小虾盐腌、发酵制作成鱼露。鱼露是一道类似酱油的调味品，能调味，能提鲜。

对大亚湾人来说，不论是家常便饭，还是酒店宴请亲朋好友，都离不开鱼露鸭。

鱼露与鸭肉，本身都有一定的膻腥味，而两者在烹饪过程中，氨基酸与蛋白质反应，腥味消失了，取而代之的是直扑鼻腔的鲜香。咬上一口，鸭肉嫩滑，咸淡适中，不肥不柴，让人回味无穷。

鱼露鸭不仅是大亚湾人餐桌上常见的一道菜肴，更是许多远离家乡的人们想家的一份味蕾寄托，一份深刻在记忆深处的思乡情怀。

鸭血粉丝汤

在众多的菜品中，总有一两种总让人念念不忘，比如鸭血粉丝汤。鸭血柔软，粉丝劲道滑爽，再加上咸鲜的汤汁，能够给人满足感。

鸭血粉丝趁热上桌，先品一口汤汁，再嗦一口粉丝，瞬间暖上心头，趁着食欲大开时继续咬一口鸭血，好满足！

这一口“热气腾腾”，足以让每个为生活、为梦想奔波的人都获得片刻的安慰，就好像烦恼也随着热气被蒸腾掉了。

客家美食，是惠州美食中不可或缺的一部分，更是值得传承的文化瑰宝，值得我们细细品味。

周末不如约上三五好友，过来大亚湾品尝当地美食，去吹吹海风逛逛公园，领略当地风土人情。

 
来源：大亚湾全域旅游、大亚湾发布

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