【能吃的文化】葡萄牙都吃不到的葡菜，澳门独有！

澳门

 
曾经，葡挞是澳门的代名词，但事实上，澳门独有的美食又岂只葡挞这么简单。2017年，澳门获评定为联合国教科文组织“创意城市美食之都”，各式美食在小城内百花齐放，但若要探索澳门美食的文化底蕴，澳门土生葡人美食必在前列。

 
不少澳门茶餐厅就能吃到的“澳门名物”，例如葡国鸡、嚤啰鸡、非洲鸡等土生葡菜，在葡萄牙的餐厅是吃不到的；而近年，澳门人经常使用的社交平台就分别出现“澳门啰嚤鸡饭关注组”及“澳门干免牛饭关注组”的专页，美食情报争相涌现，证明土生葡菜不仅深入民心，更是澳门饮食业的“流量密码”！
小编成功“打卡”澳门

人气嚤啰鸡饭！！

能够吃的文化‧细味历史底蕴

澳门土生葡菜（葡萄牙语：Gastronomia Macanese），起源于16世纪，泛指在澳土生葡人独特的饮食文化，是以葡萄牙的烹调方法为基础，加上葡萄牙人在航海过程中途经的欧洲、南美洲、非洲及东南亚所搜罗的香料，再利用澳门的各式食材，集各地的烹饪之长和饮食风俗于一身，是一种能够体现澳门历史故事、突显中西文化交融的特色融合料理。

2012年，“土生葡人美食烹饪技艺”被列入澳门的非物质文化遗产清单中，并于2021年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

土 生 葡 菜

澳门土生葡菜烹饪界的名厨欧慧儿希望，“讲好土生葡菜的故事，让更多人知道当中的文化底蕴。”在欧慧儿眼中，土生葡菜是能代表澳门历史文化的象征。很多土生葡菜的菜式，都是由土生葡人家庭的餸菜衍生而来，在家族中一代传一代，传承土生葡人独特的文化和情怀。

 
传承独特澳门味道

 
澳门旅游大学(前澳门旅游学院) 作为国家级非物质文化遗产之保护单位，2020年，校内图书馆增设了“澳门土生菜资料库专题室”，并推出澳门土生菜资料库网上专页，提供一系列珍藏食谱、手稿、土生菜书籍及刊物等，让400多年的美食文化传统得以传扬。

“澳门美食网站”同时提供澳门土生菜烹调的教学影片，透过影像呈现澳门土生菜的手艺及文化，大家亦可以轻松在家学做土生葡菜。

网址：https://www.gastronomy.gov.mo/video-gallery

来源：澳门特别行政区政府xw局、澳门特区发布、旅游局、澳门旅游大学、新闻局网站及《澳门》中文杂志

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